LA MISE SOUS VIDE

La mise sous vide

Les aliments périssent rapidement, et la viande en particulier.

C'est l'air qui dessèche et durcit les aliments, amenuise leurs effets bénéfiques, accélère la fermentation...

Le principe de la mise sous vide consiste à retirer l'air au contact des aliments, en réduisant ainsi ses effets néfastes.

 

POURQUOI AVONS-NOUS CHOISI CE PRINCIPE ?

Nous avons choisi cette méthode car elle présente plusieurs avantages :

  • Une meilleure conservation

  • Plus hygiénique, plus propre

  • Le client n'a qu'à ouvrir le colis et mettre tous les petits paquets au réfrigérateur ou au congélateur suivant sa préférence

  • Si la viande a été congelée par le client, elle peut être décongelée en quelques minutes, en plongeant le sachet sous vide dans de l'eau

 

 

NOTION LEGALE DE "VEAU"

La notion de veau ne doit légalement être appliquée que pour les animaux de 7 mois ou moins. Or nos bovins ont environ 10 ou 11 mois lorsqu'ils partent pour la consommation ( Nous n'avons en effet pas le courage de les faire partir plus jeunes).

Les produits que nous appelons veau sont finalement étiquetés comme génisse pour les femelles, ou de jeune bovin pour les mâles.

Par ailleurs, c'est parce que ces jeunes bovins ont commencé à se nourrir d'herbe, et pas uniquement du lait de la mère, que la viande a cette coloration rosée.

 

QU'EST-CE QUE LA TRACABILITE ?

La traçabilité est l'information sur la chaîne de production et de distribution d'un produit.

Ce sujet a une importance particulière pour les produits concernant la santé humaine comme l'alimentation. Elle est de plus en plus une préoccupation du consommateur-citoyen.

La traçabilité est en effet nécessaire pour remonter à la source d'un problème d'intoxication alimentaire. Elle donne une importance croissante aux échanges de données « de la fourche à la fourchette ».

 

NOS PRODUITS
DU TERROIR

Les colis

Je vends des colis de viande de veau et de bœuf, pesant chacun de 6 kg à 6.5 kg.
Colis de 6 à 6,5 kg de viande

La viande est emballée sous vide par un centre de découpe agréé rassemblant des bouchers professionnels.

La chaîne du froid est respectée dans son intégralité (de la découpe à la livraison).

Notre clientèle est très variée : elle se compose de personnes vivant seules jusqu’à des familles nombreuses.

En effet chaque morceau d’un colis est emballé sous vide par deux ou à l’unité en fonction du morceau (ce qui est très pratique pour les personnes seules), et est étiqueté.

Vous trouverez des informations complémentaires dans la rubrique Téléchargements.

 

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Le boeuf

Un colis de boeuf contient :


 

* Un roti

 

Rôti de boeuf

Des tranches à griller :

* Rumsteak

 

* Entrecôte

 

* Bassecôte

 

* Bavette

 

* Faux filet

 

* Beef dans la noix

 




Tranches à griller

 

* Un plat de côte

 

Plat de côte

* Du bourguignon ou, pour ceux qui préfèrent, des steaks hachés

Bourguignon ou steaks hachés de boeuf

Vous trouverez des informations complémentaires dans la rubrique Téléchargements.

 

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Le veau (jeune bovin )

Un colis de veau contient :


* Un rôti

Rôti de veau

* Escalopes

Escalopes de veau

* Du jarret,
Osso Bucco

ou tendron

Jarret de veau

* Côtes de veau

Côtes de veau
Osso Bucco

 

* Du sauté ou, pour ceux qui préfèrent, des steaks hachés

Sauté de veau
Tendron de veau Steaks hachés de veau

Vous trouverez des informations complémentaires dans la rubrique Téléchargements.

 

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La charcuterie

Très peu grasse, notre charcuterie à base de boeuf ou de veau, est fabriquée de façon artisanale par un boucher charcutier local.

Très goûteuse, elle est composée exclusivement de notre viande.

Nous proposons les produits suivants :

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Mode d'emploi et de conservation

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La traçabilité

Nous veillons méticuleusement à la traçabilité agricole et agroalimentaire.

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